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Minestrone de Albóndigas

Minestrone de Albóndigas
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Summary

El minestrone de albóndigas es una sopa suculenta. Esta receta puede duplicarse fácilmente. ¡Si tienes tiempo, haz un poco más y guárdala para otra comida rápida!

  • Prep time
    25 min
  • Servings
    2 Servings
  • Serving size
    2 ounces beef, 2 3/4 cups vegetable and broth, 3/4 cup pasta
Cooking for 1 or 2 Dinner Lunch Main Dish One Pot Sides High in Fiber Italian Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

2 Servings

  • Serving Size
    2 ounces beef, 2 3/4 cups vegetable and broth, 3/4 cup pasta
  • Amount per serving Calories 460

  • Total Fat 13g
    • Saturated Fat 3g
  • Cholesterol 40mg
  • Sodium 490mg
  • Total Carbohydrate 60g
    • Dietary Fiber 14g
    • Total Sugars 11g
  • Protein 0g

Choices/Exchanges: 2 1/2 Starch, 3 Vegetable, 6 Lean protein

Cooking for 1 or 2 Dinner Lunch Main Dish One Pot Sides High in Fiber Italian Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • fennel seeds
    2 tsp
  • dried oregano (secas)
    1 tsp
  • lean ground beef (95% sin grasa)
    1/4 lbs
  • canola oil
    1 tbsp
  • yellow onion (rebanado)
    1 cup
  • celery (rebanado)
    1 cup
  • garlic (picado)
    2 tsp
  • canned tomatoes (bajos en sodio, sin azúcar añadida, picados en cuadritos, escurridos)
    2 cup
  • low sodium chicken broth (sin grasa, bajo en sodio)
    3/4 cup
  • water
    3 cup
  • whole-wheat spaghetti or linguine (roto en piezas pequeñas (2 oz))
    1/2 cup
  • ready-to-eat spinach (lavada (10 oz))
    8 cup
  • canned small navy beans (enjuagadas y escurridas)
    1/2 cup
  • salt
    1/8 tsp
  • freshly ground black pepper
    1/8 tsp
  • Parmesan cheese (recién rallado)
    2 tbsp

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Directions

Directions

  1. Mezcla semillas de hinojo y orégano dentro de la carne molida. Conforma las albóndigas de aproximadamente 1 pulgada de diámetro para hacer 8 albóndigas.

  2. Calienta aceite en una cacerola mediana antiadherente a fuego medio alto. Dora las albóndigas sobre todos los lados, aproximadamente por 5 minutos. Retira a un plato.

  3. Añadir la cebolla y el apio a la cacerola. Saltea por 3 minutos sin dorar los vegetales, revolviendo una vez o dos veces. Añadir el ajo, los tomates picados en cuadritos, caldo de pollo y agua. Lleva a ebullición.

  4. Añadir la pasta y cocina suavemente por 8-9 minutos revolviendo una vez para asegurarte de que la pasta ruede libremente en el líquido. Añadir la espinaca y los frijoles.

  5. Baja el fuego a medio y regresa las albóndigas a la sopa y cocinar para calentarla por completo, aproximadamente 2 minutos. Añadir la sal y pimienta.

  6. Sirve en 2 tazones de sopa grandes con queso parmesano espolvoreado por encima.

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