Menestra de verduras con romero fresco
Este guiso es como un mercado de agricultores en un tazón con su amplia gama de coloridas y tiernas verduras, incluyendo espárragos y calabacines verdes, zanahorias naranjas y calabazas de verano de color amarillo brillante. Si te gusta la jardinería, no dudes en crear nuevas combinaciones basadas en la abundancia de tu jardín.
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- Prep time
- 20 min
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- Cook time
- 22 min
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- Servings
- 4 Servings
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- Serving size
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1 1/2 cups
Ingredients
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green onions (en rodajas, solo la parte verde)
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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small zucchini (cortado en cubos)
- 1
- 1
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asparagus (recortados y cortados en diagonal en trozos de 1 pulgadas)
- 8 oz
- 227 g
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frozen pearl onions
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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baby carrots
- 1 cup
- 1 cup
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small red potatoes (a la mitad)
- 8
- 8
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low sodium vegetable broth (sin grasa, bajo en sodio, uso dividido)
- 4 cup
- 4 cup
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medium yellow summer squash (cortado en cubos)
- 1
- 1
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white (button) mushrooms (en rodajas, como botón, marrón (cremini), portobello o shiitake (desechando los tallos))
- 4 oz
- 113 g
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pepper
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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chopped fresh rosemary or 1 teaspoon dried rosemary (triturados)
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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salt
- 1/8 tsp
- 1/8 tsp
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all-purpose flour
- 1/3 cup
- 1/3 cup
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Parmesan cheese (rallado o desmenuzado)
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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Directions
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En una cacerola grande, pon 3 tazas de caldo, las papas, las zanahorias y las cebollas perladas a hervir a fuego medio-alto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 15 minutos, o hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas.
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Incorpora la calabaza amarilla, el calabacín, los champiñones, el romero, la pimienta y la sal. Cocina a fuego lento, tapado, durante 3-4 minutos, o hasta que ambas calabazas estén ligeramente tiernas.
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En un tazónb mediano, mezcle la 1 taza restante de caldo la harina. Incorpora la mezcla de harina, los espárragos y los cebollinos al guiso. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, o hasta que el guiso se haya espesado y los espárragos estén tiernos y crujientes.
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Justo antes de servir, espolvorea el guiso con el parmesano.