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Huevos Rancheros con Frijoles pintos, Arroz integral y Salchicha de pollo

Huevos Rancheros con Frijoles pintos, Arroz integral y Salchicha de pollo
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Peter Papoulakos.
Summary

Condimenta tu próximo desayuno de fin de semana o desayuno tardío con esta receta de Huevos Rancheros. Es una forma estupenda de usar el arroz y frijoles sobrantes. Mira las instrucciones para consejos sobre cómo cocinar el arroz y frijoles en lotes. Para obtener una versión baja en carbohidratos, sustituye el arroz de coliflor por el arroz integral.

  • Prep time
    5 min
  • Cook time
    20 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1 1/3 cup
Breakfast Foodie Lunch Main Dish Quick & Easy High in Fiber Mexican/Southwestern Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1 1/3 cup
  • Amount per serving Calories 290

  • Total Fat 9g
    • Saturated Fat 3g
    • Trans Fat 0.1g
  • Cholesterol 130mg
  • Sodium 440mg
  • Total Carbohydrate 31g
    • Dietary Fiber 6g
    • Total Sugars 4g
  • Protein 0g
  • Potassium 580mg
  • Phosphorus 310mg

Choices/Exchanges: 1 Fat, 2 Lean protein, 1 Nonstarchy vegetable, 1 1/2 Starch

Breakfast Foodie Lunch Main Dish Quick & Easy High in Fiber Mexican/Southwestern Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • cooked brown rice
    1 cup
  • cayenne pepper
    1/4 tsp
  • low sodium chicken broth
    3/4 cup
  • chili powder
    1 tbsp
  • ground cumin
    1 tsp
  • black pepper
    1/4 tsp
  • diced onion
    1/2 cup
  • medium jalapeño pepper (sin semillas, desvenados y picados en trocitos)
    1
  • eggs
    2
  • egg whites
    4
  • chorizo or other spicy fully cooked chicken sausage (cortado en cubos )
    2 (3-oz) links
  • Nonstick cooking spray
    1
  • salt
    1 pinch
  • cold water
    2 tbsp
  • cooked pinto beans
    1 cup
  • queso fresco or feta cheese (desmoronado)
    1/4 cup

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Directions

Directions

  1. Rocía una cazuela mediana antiadherente con aceite en aerosol a fuego medio. Añadir la salchicha, cebolla y pimiento jalapeño. Saltea durante 2-3 minutos.

  2. Añadir los frijoles, chile en polvo, comino, pimienta de cayena y el caldo. Cocina a fuego lento hasta que el caldo sea absorbido, aproximadamene 8-9 minutos.

  3. Incorpora el arroz integral a la mezcla y reserva.

  4. En un tazón pequeño, bate los huevos, claras de huevo, sal, pimienta, y agua fría.

  5. Añadir el aceite en aerosol a otra cazuela antiadherente a fuego medio. Revuelve los huevos hasta que estén cocidos.

  6. Para servir, vacía 1 taza de la mezcla de salchichas dentro de un tazón y cubre con 1/3 de taza de huevos revueltos y 1 Cda. de queso desmenuzado.

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