Huevos Rancheros

Huevos Rancheros
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1 stack
  • Amount per serving Calories 160

  • Total Fat 7g
    • Saturated Fat 2.5g
  • Cholesterol 190mg
  • Sodium 330mg
  • Total Carbohydrate 15g
    • Dietary Fiber 3g
    • Total Sugars 3g
  • Protein 0g
  • Potassium 380mg
  • Phosphorus 240mg

Choices/Exchanges: 1 Fat, 1 Starch, 1 Lean meat

Ingredients

Ingredients

  • cilantro (picado)
    1/4 cup
  • large eggs
    4
  • part-skim mozzarella (desmenuzado)
    1 oz
  • corn tortillas
    4
  • tomatoes (14.5 oz, sin sal añadida, picados en cuadritos, escurridos)
    1 can
  • ground cumin
    1 tsp
  • cayenne pepper (opcional)
    1/8 tsp
  • salt
    1/2 tsp
Directions

Directions

  1. Precalienta el horno a 425°F (218ºC).

  2. Coloca las tortillas sobre la charola y hornea por 3 minutos sobre cada lado.

  3. Mientras tanto, coloca los tomates, comino, cayena, y sal en una sartén mediana antiadherente y lleva a ebullición a fuego medio alto. Reduce el fuego a medio bajo y cocina, tapado, por 3 minutos o hasta que esté ligeramente espeso. Rompe un huevo dentro de la taza de medidas. Rebana cuidadosamente el huevo sobre la mezcla de tomates. Repite con los huevos restantes. Cocina a fuego lento suavemente a fuego medio, tapado, por 2 1/2 a 3 minutos o hasta que las claras estén completamente cocidas y las yemas empiecen a espesar ligeramente.

  4. Coloca una tortilla sobre cada uno de los cuatro platos para cena. Cubre con la mezcla de tomates y los huevos. Espolvorea con queso y cilantro.

Reviews