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Estofado de Res y Batatas

Estofado de Res y Batatas
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Summary

Puedes sustituir la calabaza invierno por las batatas en esta receta si te gusta. Este estofado es excelente servido sobre los Pasteles de verduras de raíz.

  • Prep time
    20 min
  • Cook time
    1 hr 25 min
  • Servings
    8 Servings
  • Serving size
    1 1/2 cups-1.5
Dinner Foodie Holidays & Entertaining Main Dish Comfort Food Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

8 Servings

  • Serving Size
    1 1/2 cups-1.5
  • Amount per serving Calories 190

  • Total Fat 5g
    • Saturated Fat 1.7g
  • Cholesterol 45mg
  • Sodium 430mg
  • Total Carbohydrate 18g
    • Dietary Fiber 3g
    • Total Sugars 8g
  • Protein 0g
  • Potassium 540mg
  • Phosphorus 185mg

Choices/Exchanges: 1/2 Starch, 1/2 Fruit, 2 Lean protein, 1 Nonstarchy vegetable

Dinner Foodie Holidays & Entertaining Main Dish Comfort Food Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • ground cinnamon
    1 1/2 tsp
  • chopped fresh parsley
    1/4 cup
  • lean beef stew meat ((cogote o posta))
    1 1/2 lbs
  • onion (cortado en cubos)
    1
  • carrots (rebanadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor)
    2
  • nonstick cooking spray
    1
  • salt
    1 tsp
  • prunes (cortado en cubos)
    1/2 cup
  • celery stalks (cortado en cubos)
    2
  • sweet potatoes (peladas y picadas en cuadritos en trozos de 1 pulgada)
    2 medium (about 12 oz total)
  • olive oil
    1 tbsp
  • black pepper
    1 tsp
  • hot water
    1 cup
  • fat-free, reduced sodium beef broth
    2 1/2 cup

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Directions

Directions

  1. Añadir el aceite de oliva y una cantidad generosa de aceite en aerosol a una olla sopera grande a fuego alto. En tandas, dora la carne sobre todos los lados. No atestes la cazuela con la res o no se dorará.

  2. Retira la res de la cacerola y reserva. Añadir las cebollas, zanahorias y apio a la cacerola y saltear durante 4- 5 minutos.

  3. Añadir el caldo de res y raspa los bocados marrones del fondo de la cacerola. Añadir la res y cocina a fuego lento durante 1 hora.

  4. Mientras la carne de res se está cocinando a fuego lento, sumerge las ciruelas pasas en agua caliente durante 20 minutos. Escurre las ciruelas pasas, guardando el agua y reserva.

  5. Después de que la res se haya cocinado a fuego lento durante 1 hora, añade las ciruelas pasas escurridas, batatas, 1/2 taza del agua de las ciruelas pasas, canela, pimienta negra molida y sal. Deja que hierva a fuego lento, tapada, durante 20 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas.

  6. Agrega el perejil picado y sirve.

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