Ensalada Veraniega de Maíz y Durazno

Ensalada Veraniega de Maíz y Durazno
Source: Chef Ronaldo's Sabores de Cuba. Recipe Credit: . Photo Credit: Kelly Campbell Photography.
Summary
¡Esta ensalada es un placer veraniego! Es buenísima. Cuando se doran los duraznos y el maíz, adquieren un sabor totalmente diferente. Prepárense para una explosión de sabor.
  • Prep time
    20 min
  • Cook time
    25 min
  • Servings
    6 Servings
  • Serving size
    1 taza
Dinner Foodie Lunch Salads Vegetarian High in Fiber Latin American Mexican/Southwestern Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

6 Servings

  • Serving Size
    1 taza
  • Amount per serving Calories 180

  • Total Fat 6g
    • Saturated Fat 1g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 180mg
  • Total Carbohydrate 33g
    • Dietary Fiber 5g
    • Total Sugars 19g
  • Protein 5g
  • Potassium 580mg
  • Phosphorus 125mg

Choices/Exchanges: 1 Starch, 1 Fruta, 1 Fat

Dinner Foodie Lunch Salads Vegetarian High in Fiber Latin American Mexican/Southwestern Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • duraznos maduros (lavados y cortados en cuatro)
    5
  • extracto de vainilla
    1/4 cdta.
  • nuez moscada molida
    1/4 cdta.
  • canela molida
    1/4 cdta.
  • aceite de aguacate (en partes)
    2 cdtas.
  • mazorcas de maíz o elote (peladas y lavadas)
    5
  • cebolla roja pequeña (pelada y en tajadas finas )
    1 (aproximadamente 1 taza)
  • yogur griego de sabor natural, descremado
    3 cdas.
  • sal kosher
    1/2 cdta.
  • pimienta negra gruesa
    1 cdta.
  • semillas de hinojo
    1 cdta.
  • comino
    1/4 cdta.
  • cilantro molido
    1 cdta.
  • aceite de aguacate
    1 cda.
  • jugo de lima o limón verde
    2 cdas.
  • cilantro finamente picado
    1 cda.
Directions

Directions

  1. En una vasija grande, echar los duraznos, vainilla, nuez moscada, canela y 1 cdta. de aceite de aguacate, y mezclar delicadamente.

  2. Calentar una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Echar los duraznos a la sartén y dorarlos ligeramente por ambos lados. Pasarlos a una lata de hornear pequeña y refrigerar.

  3. Meter el maíz en una olla con agua fría y hervir hasta que el maíz esté cocido, unos 10-15 minutos. Retirar del agua y cortar por la mitad.

  4. Calentar una olla antiadherente mediana a fuego medio y agregar 1 cdta. de aceite de aguacate. Esperar 10 segundos y echar el maíz. Dorar el maíz ligeramente por todas partes. Pasar el maíz a una lata de hornear pequeña y refrigerar.

  5. Una vez que los duraznos y maíz se enfríen, sacar del refrigerador. Desgranar el maíz; echar en la vasija con los duraznos y agregar la cebolla.

  6. En otra vasija, echar los ingredientes del aliño. Batir hasta lograr una crema uniforme. Echar el aliño al maíz, duraznos, cebolla y mezclar delicadamente. Servir.

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