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Ensalada tropical de quinoa y col rizada

Ensalada tropical de quinoa y col rizada
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: Diabetes Superfoods Cookbook and Meal Planner. Recipe Credit: . Photo Credit: Mittera.
Summary

Este es un gran acompañamiento para aquellos que les gusta un poco de dulce en un plato que de otro modo sería salado. Puedes preparar este plato con antelación y servirlo caliente o frío. Guarda el resto de los trozos de piña y el jugo para otra receta, como esta carne de cerdo en olla de cocción lenta con salsa barbacoa de piña.


 

  • Prep time
    15 min
  • Cook time
    20 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    3/4 cup
Dinner Gluten-Free Lunch Salads Sides Vegan Vegetarian High in Fiber Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    3/4 cup
  • Amount per serving Calories 230

  • Total Fat 11g
    • Saturated Fat 2.4g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 20mg
  • Total Carbohydrate 30g
    • Dietary Fiber 5g
    • Total Sugars 11g
  • Protein 0g
  • Potassium 520mg
  • Phosphorus 185mg

Choices/Exchanges: 1 Starch, 1/2 Fruit, 1 Nonstarchy vegetable, 2 Fat

Dinner Gluten-Free Lunch Salads Sides Vegan Vegetarian High in Fiber Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • chopped fresh kale
    6 cup
  • dry tricolor quinoa
    1/2 cup
  • canned no-sugar-added pineapple chunks in juice
    1/2 (20-oz) can
  • slivered almonds
    1/4 cup
  • chopped fresh ginger
    1 tbsp
  • green onions (picado)
    2
  • olive oil
    1 tbsp
  • orange juice
    3 tbsp
  • unsweetened coconut flakes
    2 tbsp

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Directions

Directions

  1. Coloca el coco y las almendras en una charola y tuéstalo en el horno durante unos 6 minutos. Remueve cada 2 minutos para evitar que se quemen.

  2. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete, omitiendo la sal añadida.

  3. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Saltea la col rizada y los trozos de piña durante unos 4 minutos.

  4. Combina la quinoa, la mezcla de col rizada, el coco y las almendras, y el resto de los ingredientes. Remueve bien. Pon cantidades iguales en tazones y sirve caliente o frío, según tu preferencia.

  5. Precalienta el horno a 350°F (177ºC).

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