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Ensalada inspirada en la Nicoise

Ensalada inspirada en la Nicoise
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: Clean & Simple Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Mittera Creative.
Summary

Baja en carbohidratos y repleta de proteínas, esta versión más sencilla de la ensalada Nicoise se basa en productos básicos de la despensa y puede comerse sola o acompañada de otra guarnición para una comida más completa. Puedes sustituir los ingredientes por lo que tengas a mano: utiliza cualquier tipo de ensalada verde en lugar de la rúcula; cualquier tipo de aceituna servirá, o sustituye algo como las alcaparras o el queso feta para obtener el mismo sabor salado; en lugar de tomates (¡o además!) puedes utilizar morrones, pepinos, guisantes o cualquier otra verdura fresca. Si no tienes aderezo embotellado, puedes hacer una vinagreta sencilla con jugo de limón, aceite de oliva y pimienta negra.

 

  • Prep time
    8 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    2 cups
Budget Friendly Easy Pantry Recipes No Cook Quick & Easy Salads CKD Dialysis CKD Non-Dialysis Kidney-Friendly Lower Carb Veggie Rich Mediterranean Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    2 cups
  • Amount per serving Calories 200

  • Total Fat 13g
    • Saturated Fat 2.7g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 190mg
  • Sodium 320mg
  • Total Carbohydrate 7g
    • Dietary Fiber 2g
    • Total Sugars 4g
    • Added Sugars 0g
  • Protein 0g
  • Potassium 490mg
  • Phosphorus 215mg

Choices/Exchanges: 2 Fat, 2 Lean protein, 1 Nonstarchy vegetable

Budget Friendly Easy Pantry Recipes No Cook Quick & Easy Salads CKD Dialysis CKD Non-Dialysis Kidney-Friendly Lower Carb Veggie Rich Mediterranean Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • light Italian salad dressing (dividido)
    1/3 cup
  • hard-boiled eggs (pelados y cortados en cuartos a lo largo)
    4
  • arugula or other salad greens
    1 (5-oz) package
  • canned, sliced black olives (or any other olive) (escurridos)
    1/4 cup
  • tuna packed in water (escurrido y desmenuzado con un tenedor)
    1 (5-oz) can
  • grape tomatoes
    2 cup

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Directions

Directions

  1. En un tazón grande, agrega la lechuga y 3 cucharadas de vinagreta y mezcla bien para combinar. Sírvela en una fuente o en platos individuales.

  2. Cubre la ensalada con los huevos, las aceitunas, el atún y los tomates. Rocíala con la vinagreta restante y sírvela.

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