Ensalada fresca de Maíz, Tomate, y Aguacate con Camarones
La autora Aviva Goldfarb obtuvo esta deliciosa receta de Shawn Askew, quien trabaja en el salón de belleza Bella Bethesda. Esta receta en verdad destaca en la primavera y verano, cuando los vegetales frescos del mercado de granjeros ayudan brillar a los camarones y al aguacate. ¡Sírvela con rollos de cena integrales y has ayudado a resolver el "Revoltijo de las Seis en Punto" para la comida perfecta amigable con los diabéticos!
Esta receta proviene del Planificador de Comidas del Revoltijo de las Seis en punto, por Aviva Goldfarb. Para pedirlo directamente a la Asociación Americana de la Diabetes, haz clic aquí.
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- Prep time
- 20 min
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- Cook time
- 4 min
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- Servings
- 8 Servings
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- Serving size
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1 1/2 cup
Ingredients
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ears corn (los granos de maíz rebanados (no necesitan cocinarse si es maíz dulce fresco. Si no lo son, cocínalos al vapor durante 3 minutos))
- 2
- 2
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fresh basil (picado)
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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medium or large shrimp (pelados y desvenados)
- 1 lbs
- 454 g
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balsamic vinegar (al gusto)
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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black pepper (recién molida, o al gusto)
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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feta cheese (reducido en grasa, cortado en cubos, o usar queso fresco o cotija mexicano)
- 3 oz
- 85 g
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salt
- 1/8 tsp
- 1/8 tsp
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Extra Virgin Olive Oil
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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cherry tomatoes (a la mitad)
- 2 cup
- 2 cup
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avocado (pelada y picada en cubitos)
- 2
- 2
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Directions
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HAZLO POR ADELANTADO O DELEGAR: Cocina y refrigera los camarones, corta los tomates por la mitad, retira los granos de maíz de las mazorcas, o prepara completamente y refrigera la ensalada (espera a picar y añade el aguacate justo antes de servirla).
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Saltea, cocina al vapor, o asa los camarones hasta que estén rosados, 3-4 minutos en total. (Mientras tanto, calienta los rollos, si los vas a servir). Combina todos los ingredientes excepto los camarones en un tazón grande para servir. Sirve los camarones encima de la ensalada.
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POTENCIADOR DE SABOR Añade 1/4 de cucharadita de semillas de apio o comino y 1 cucharada de jugo fresco de limón o lima a la ensalada.