Ensalada de sandía, rúcula y feta

Ensalada de sandía, rúcula y feta
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Source: The Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Mittera.
Summary

Esta ensalada dulce y sabrosa es una forma estupenda de mostrar la sandía fresca. Acompáñala con pollo al jalapeño y sopa de maíz para una comida ligera con productos de temporada. Ahorra tiempo en la preparación de esta receta comprando la sandía ya picada en cubitos

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  • Prep time
    15 min
  • Servings
    6 Servings
  • Serving size
    1 cup
Nutrition Facts

Nutrition Facts

6 Servings

  • Serving Size
    1 cup
  • Amount per serving Calories 70

  • Total Fat 3.5g
    • Saturated Fat 0.9g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 5mg
  • Sodium 200mg
  • Total Carbohydrate 9g
    • Dietary Fiber 1g
    • Total Sugars 6g
    • Added Sugars 0g
  • Protein 0g
  • Potassium 230mg
  • Phosphorus 55mg

Choices/Exchanges: 1/2 Fruit, 1 Fat

Ingredients

Ingredients

  • balsamic vinegar
    2 tbsp
  • seedless watermelon (picada en cubitos y enfriada)
    3 cup
  • salt (opcional)
    1/4 tsp
  • black pepper
    1/4 tsp
  • olive oil
    1 tbsp
  • arugula
    7 oz
  • small red onion (delgadamente rebanados)
    1/4
  • reduced-fat crumbled feta cheese
    1/3 cup
Directions

Directions

  1. En un tazón grande, mezcla la sandía, el queso feta, la rúcula y la cebolla.

  2. En un tazón mediano, bate el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

  3. Rocía el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrirla.

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