Ensalada de remolacha y pollo asado con queso de cabra
Para ahorrar tiempo, puedes utilizar la carne de pechuga de pollo de un pollo asado del supermercado para hacer esta receta.
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- Prep time
- 20 min
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- Cook time
- 50 min
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- Servings
- 4 Servings
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- Serving size
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1 salad
Ingredients
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Dijon Mustard
- 2 tsp
- 2 tsp
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honey or 2 packets artificial sweetener
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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low sodium vegetable broth
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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olive oil
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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balsamic vinegar
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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black pepper
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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boneless, skinless chicken breasts
- 12 oz
- 340 g
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small beets
- 4
- 4
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nonstick cooking spray
- 1
- 1
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garlic (cortado en trocitos o rallado)
- 1 clove
- 1 clove
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Mesclun salad mix
- 8 cup
- 8 cup
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crumbled goat cheese
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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slivered almonds (tostadas)
- 1/3 cup
- 1/3 cup
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Directions
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Precalienta el horno a 375°F (191°C). Cubre una charola con aceite en aerosol. Reserva.
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Envuelve las remolachas en papel de aluminio y colócalas en la charola. Coloca las pechugas de pollo en la charola junto a las remolachas. Cubre el pollo con aceite en aerosol y sazónalo con la sal (opcional) y la pimienta negra. Asa el pollo y la remolacha durante 25-30 minutos o hasta que la temperatura interna del pollo sea de 165°F (74°C). Saca las pechugas de pollo del horno y colócalas a un lado. Una vez que se enfríe un poco, corta el pollo en rodajas finas.
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Sigue asando las remolachas hasta que estén tiernas, otros 15-20 minutos. Retira las remolachas del horno y colócalas a un lado.
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Una vez que se enfríen las remolachas, quítales la piel y córtalas en trozos de 1/2 pulgada.
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En un tazón mediano, bate el vinagre balsámico, el aceite de oliva, el caldo vegetal, la miel, la mostaza de Dijon y el ajo.
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Añadir la rúcula y los trozos de remolacha a un tazón grande. Vierte el aderezo sobre la ensalada y remueve para cubrirla.