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Ensalada de Quinua y Col Rizada

Ensalada de Quinua y Col Rizada
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: Clásicos Latinos a lo Saludable. Recipe Credit: . Photo Credit: Mittera.
Summary
Esta ensalada repleta de proteína es perfecta para los lunes sin carne. La quinua se considera una proteína completa, que contiene los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Si se le agrega una buena porción de col rizada, manzana y queso, ¡tendrás una comida completa!
Recipe in English here.
  • Prep time
    15 min
  • Cook time
    20 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1 1/4 tazas
Desserts Gluten-Free Lunch Salads Sides Vegetarian CKD Dialysis CKD Non-Dialysis High in Fiber Kidney-Friendly Latin American Mexican/Southwestern Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1 1/4 tazas
  • Amount per serving Calories 270

  • Total Fat 9g
    • Saturated Fat 1.8g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 9mg
  • Sodium 410mg
  • Total Carbohydrate 39g
    • Dietary Fiber 5g
    • Total Sugars 9g
  • Protein 10g
  • Potassium 440mg
  • Phosphorus 295mg

Choices/Exchanges: 2 Starch, 1/2 Carbohydrate, 1 Lean protein, 1 Fat

Desserts Gluten-Free Lunch Salads Sides Vegetarian CKD Dialysis CKD Non-Dialysis High in Fiber Kidney-Friendly Latin American Mexican/Southwestern Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • agua
    2 tazas
  • quinua sin cocer (enjuagada)
    1 taza
  • hojas de col rizada tierna
    3 tazas (aprox. 3 oz)
  • manzana gala picada
    1 taza
  • cebolla roja pequeña (finamente picada)
    1/2
  • queso feta bajo en grasa, desmenuzado
    1/4 taza
  • pepitas de calabaza sin tostar
    2 cdas.
  • vinagre balsámico blanco
    2 cdas.
  • aceite de oliva
    1 cda.
  • sal
    1/2 cdta.

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Directions

Directions

  1. Hervir el agua en una olla mediana. Agregar la quinua y cocer hasta que absorba la mayoría del líquido. Tapar y bajar el fuego, hasta que la quinua esté completamente cocida, aproximadamente 20 minutos. Enjuagar con agua fría; escurrir y pasar a una vasija grande.

  2. Agregar la col rizada, la manzana, la cebolla, el queso y las pepitas.

  3. Mezclar el vinagre, el aceite y la sal en una vasija pequeña. Agregar el aderezo a la mezcla de quinua y revolver hasta que todo esté bien mezclado.

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