Ensalada de quinoa y col tostada
La quinoa y los garbanzos añaden un plus de fibra y proteínas a la ensalada de col tradicional, haciéndola lo suficientemente sustanciosa como para servir de plato principal vegetariano. Puedes usar cualquier color de quinoa para esta ensalada, pero la quinoa roja le dará un bonito toque de color. La quinoa no solo es un grano integral, sino que también aporta algunas proteínas.
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- Prep time
- 10 min
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- Cook time
- 15 min
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- Servings
- 6 Servings
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- Serving size
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1 1/2 cups
Ingredients
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quinoa
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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black pepper
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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salt
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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dried dill
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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garlic powder
- 1 tsp
- 1 tsp
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rice wine vinegar
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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olive oil
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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Plain Nonfat Greek yogurt
- 3/4 cup
- 3/4 cup
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low sodium vegetable broth
- 1 cup
- 1 cup
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packaged coleslaw mix
- 1 (14-oz) bag
- 1 (14-oz) bag
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chickpeas (garbanzo beans) (drenados y enjuagados)
- 1 (15-oz) can
- 1 (15-oz) can
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Directions
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Enjuaga bien la quinoa en un colador de malla fina bajo un chorro de agua fría.
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Añadir la quinoa a una cacerola mediana a fuego medio-alto. Saltea hasta que se evapore todo el agua (unos 5 minutos) y la quinoa empiece a reventar. Agrega el caldo de pollo o de verduras y llévalo a ebullición. Reduce a fuego lento y tapa. Cocina durante 15 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua. Coloca la quinoa a un lado para que se enfríe.
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En un tazón grande, bate el yogur, el aceite de oliva, el vinagre de vino de arroz, el eneldo seco, el ajo en polvo, la sal (opcional) y la pimienta.
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Añadir la quinoa y el resto de los ingredientes. Revuélvelas para cubrirlas.