Ensalada de quinoa, rúcula y albaricoque
Summary
Acompaña esta sabrosa ensalada con una proteína sencilla como el salmón asado o el pollo a la parrilla para una comida completa.
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- Prep time
- 10 min
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- Servings
- 4 Servings
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- Serving size
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1 1/3 cups
Ingredients
Ingredients
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warm, cooked quinoa
- 1 cup
- 1 cup
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dried apricots (picado)
- 8
- 8
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lemon (exprimido)
- 1/2
- 1/2
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olive oil (dividido)
- 2 tsp
- 2 tsp
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toasted pine nuts
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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diced onion
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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arugula
- 4 cup
- 4 cup
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black pepper
- to taste
- to taste
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feta cheese
- 3 tbsp
- 3 tbsp
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Directions
Directions
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En un tazón pequeño, mezcla la quinoa, los albaricoques, la cebolla, los piñones, el queso feta y el jugo de limón.
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Pon 1 taza de rúcula en una ensaladera y rocíala con media cucharadita de aceite de oliva. Mezcla ligeramente para cubrirla, luego cúbrela con ¼ de la mezcla de quinoa (aproximadamente 1/3 de taza) y sazónala con pimienta al gusto.
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Repite la operación para las tres ensaladas restantes.