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Ensalada de Mariscos a la Parrilla y Quinua con Mango y Aguacate

Ensalada de Mariscos a la Parrilla y Quinua con Mango y Aguacate
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Summary

La influencia latinoamericana penetra esta receta colorida llena de un sabor y texturas audaces. Puedes añade cualquier sobrante de carne cocida o mariscos a esta receta.

  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1/4 recipe
Dinner Lunch Main Dish Salads High in Fiber Veggie Rich Grilling Recetas en español Seafood
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1/4 recipe
  • Amount per serving Calories 470

  • Total Fat 16g
    • Saturated Fat 2.4g
  • Cholesterol 110mg
  • Sodium 315mg
  • Total Carbohydrate 56g
    • Dietary Fiber 10g
    • Total Sugars 16g
  • Protein 0g
  • Potassium 1020mg

Choices/Exchanges: 2 1/2 Starch, 1 Fruit, 1 Vegetable, 3 Lean meat, 1 1/2 Fat

Dinner Lunch Main Dish Salads High in Fiber Veggie Rich Grilling Recetas en español Seafood
Ingredients

Ingredients

  • avocado (picado)
    1
  • mango (picado)
    1
  • small scallions (picado)
    2
  • lime juice
    2 tbsp
  • honey
    1 tsp
  • orange juice
    2 tbsp
  • Juice of 1 lime
    1
  • quinoa (seca, bien enjuagada)
    1 cup
  • cilantro leaves (picado)
    2 tbsp
  • scallops
    1/2 lbs
  • medium shrimp (pelados y desvenados)
    1/2 lbs
  • cooked black beans or edamame
    1/2 cup
  • Olive oil (for marinating and brushing)
    1
  • jalapeño pepper (sin tallos y finamente picado)
    1
  • red bell pepper (picado)
    1/2
  • roma (plum) tomatoes (pelado y sin semillas)
    1
  • cayenne pepper
    1/4 tsp
  • extra virgin olive oil
    1 tbsp
  • Sea salt, to taste
    1

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Directions

Directions

  1. Combina todos los ingredientes cítricos del aderezo en un tazón pequeño para mezclar.

  2. Cocina la quinua en el agua de acuerdo con las instrucciones. Reblandece la quinua con un tenedor. Si queda algún líquido, continuar cocinando a fuego lento hasta que sea absorbido. Deja que la quinua se enfríe completamente.

  3. Mezcla los camarones y las vieiras con el aceite de oliva en un tazón.

  4. Calienta una asadera o cazuela a fuego medio alto. Añade los camarones y las vieiras y séllalos hasta que estén rosados y solo bien cocidos, aproximadamente 2 minutos por lado. Retíralos de la cazuela y dejarlos enfriar.

  5. Coloca la quinua enfriada en un tazón grande y añade los camarones y vieiras, frijoles, jalapeño, pimiento morrón, tomate, cebolletas, mango y aguacate. Vierte el aderezo sobre la mezcla y revuelve suavemente para combinarlo.

  6. Divide la ensalada entre cuatro platos o tazones y esparce hojas de cilantro sobre cada uno.

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