Ensalada de Mariscos a la Parrilla y Quinua con Mango y Aguacate

La influencia latinoamericana penetra esta receta colorida llena de un sabor y texturas audaces. Puedes añade cualquier sobrante de carne cocida o mariscos a esta receta.
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- Servings
- 4 Servings
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- Serving size
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1/4 recipe
Ingredients
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avocado (picado)
- 1
- 1
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mango (picado)
- 1
- 1
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small scallions (picado)
- 2
- 2
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lime juice
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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honey
- 1 tsp
- 1 tsp
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orange juice
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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Juice of 1 lime
- 1
- 1
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quinoa (seca, bien enjuagada)
- 1 cup
- 1 cup
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cilantro leaves (picado)
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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scallops
- 1/2 lbs
- 227 g
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medium shrimp (pelados y desvenados)
- 1/2 lbs
- 227 g
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cooked black beans or edamame
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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Olive oil (for marinating and brushing)
- 1
- 1
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jalapeño pepper (sin tallos y finamente picado)
- 1
- 1
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red bell pepper (picado)
- 1/2
- 1/2
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roma (plum) tomatoes (pelado y sin semillas)
- 1
- 1
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cayenne pepper
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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extra virgin olive oil
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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Sea salt, to taste
- 1
- 1
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Directions
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Combina todos los ingredientes cítricos del aderezo en un tazón pequeño para mezclar.
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Cocina la quinua en el agua de acuerdo con las instrucciones. Reblandece la quinua con un tenedor. Si queda algún líquido, continuar cocinando a fuego lento hasta que sea absorbido. Deja que la quinua se enfríe completamente.
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Mezcla los camarones y las vieiras con el aceite de oliva en un tazón.
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Calienta una asadera o cazuela a fuego medio alto. Añade los camarones y las vieiras y séllalos hasta que estén rosados y solo bien cocidos, aproximadamente 2 minutos por lado. Retíralos de la cazuela y dejarlos enfriar.
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Coloca la quinua enfriada en un tazón grande y añade los camarones y vieiras, frijoles, jalapeño, pimiento morrón, tomate, cebolletas, mango y aguacate. Vierte el aderezo sobre la mezcla y revuelve suavemente para combinarlo.
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Divide la ensalada entre cuatro platos o tazones y esparce hojas de cilantro sobre cada uno.