Ensalada de gazpacho
Summary
Esta sabrosa ensalada utiliza un aderezo ligero a base de tomate y está repleta de verduras y otros vegetales ricos en nutrientes. Compra todas las verduras que puedas precortadas en la barra de ensaladas de tu supermercado para ahorrar tiempo durante la preparación.
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- Prep time
- 10 min
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- Servings
- 5 Servings
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- Serving size
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1 cup
Ingredients
Ingredients
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chili powder (suave o picante)
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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tomato juice (bajo en sodio)
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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fresh lime juice
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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cilantro (picado)
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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red onion (cortado en cubos)
- 3 tbsp
- 3 tbsp
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cucumber(s) (cortado en cubos)
- 2/3 cup
- 2/3 cup
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corn
- 2/3 cup
- 2/3 cup
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tomatoes (cortado en cubos)
- 1 1/2 cup
- 1 1/2 cup
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chickpeas, red kidney beans, or black beans (de la barra de ensaladas o enlatados, escurridos y enjuagados)
- 2 cup
- 2 cup
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olive oil
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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salt
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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freshly ground black pepper
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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mixed greens
- 5 cup
- 5 cup
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Directions
Directions
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Combina los frijoles, el tomate, el maíz, el pepino, la cebolla roja y el cilantro.
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En un tazón pequeño, bate el jugo de tomate, el jugo de limón, el aceite de oliva, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla suavemente. Sirve sobre las verduras mixtas.