Ensalada de col rizada y quinoa

Ensalada de col rizada y quinoa
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Source: Latin Comfort Foods Made Healthy. Recipe Credit: . Photo Credit: Mittera Creative.
Summary
Esta ensalada llena de proteínas es perfecta para un lunes sin carne. La quinoa se considera una proteína completa, que contiene los nueve aminoácidos esenciales que necesita nuestro cuerpo. Si a esto le añades una buena ración de col rizada, manzana y queso, tendrás una comida completa.
Receta en español aquí­.
  • Prep time
    15 min
  • Cook time
    20 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1 1/4 cup
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1 1/4 cup
  • Amount per serving Calories 270

  • Total Fat 9g
    • Saturated Fat 1.8g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 9mg
  • Sodium 410mg
  • Total Carbohydrate 39g
    • Dietary Fiber 5g
    • Total Sugars 9g
    • Added Sugars 0g
  • Protein 0g
  • Potassium 440mg
  • Phosphorus 295mg

Choices/Exchanges: 1 Fat, 1 Lean protein, 1/2 Carbohydrate, 2 Starch

Ingredients

Ingredients

  • olive oil
    1 tbsp
  • salt
    1/2 tsp
  • pumpkin seeds
    2 tbsp
  • white balsamic vinegar
    2 tbsp
  • water
    2 cup
  • uncooked quinoa
    1 cup
  • chopped gala apple
    1 cup
  • baby kale
    3 cups (about 3 oz)
  • small red onion (finamente picada)
    1/2
  • reduced-fat crumbled feta cheese
    1/4 cup
Directions

Directions

  1. Hierve el agua en una cacerola mediana. Agrega la quinoa y cocínala hasta que se absorba la mayor parte del líquido. Tápala pero no completamente, colócala a fuego bajo y cocínala hasta que esté completamente cocida, aproximadamente 20 minutos. Enjuágala con agua corriente fría ; escúrrela y pásala a un tazón grande.

  2. Agrega la col rizada, la manzana, la cebolla, el queso y las semillas de calabaza.

  3. Bate el vinagre, el aceite y la sal en un tazón pequeño. Agrega el aderezo a la mezcla de quinoa y revuelve hasta que esté bien mezclado.

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