Ensalada de col rizada y quinoa
Summary
Esta ensalada llena de proteínas es perfecta para un lunes sin carne. La quinoa se considera una proteína completa, que contiene los nueve aminoácidos esenciales que necesita nuestro cuerpo. Si a esto le añades una buena ración de col rizada, manzana y queso, tendrás una comida completa.
Receta en español aquí.
Receta en español aquí.
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- Prep time
- 15 min
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- Cook time
- 20 min
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- Servings
- 4 Servings
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- Serving size
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1 1/4 cup
Ingredients
Ingredients
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olive oil
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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salt
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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pumpkin seeds
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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white balsamic vinegar
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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water
- 2 cup
- 2 cup
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uncooked quinoa
- 1 cup
- 1 cup
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chopped gala apple
- 1 cup
- 1 cup
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baby kale
- 3 cups (about 3 oz)
- 3 cups (about 3 oz)
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small red onion (finamente picada)
- 1/2
- 1/2
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reduced-fat crumbled feta cheese
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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Directions
Directions
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Hierve el agua en una cacerola mediana. Agrega la quinoa y cocínala hasta que se absorba la mayor parte del líquido. Tápala pero no completamente, colócala a fuego bajo y cocínala hasta que esté completamente cocida, aproximadamente 20 minutos. Enjuágala con agua corriente fría ; escúrrela y pásala a un tazón grande.
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Agrega la col rizada, la manzana, la cebolla, el queso y las semillas de calabaza.
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Bate el vinagre, el aceite y la sal en un tazón pequeño. Agrega el aderezo a la mezcla de quinoa y revuelve hasta que esté bien mezclado.