Ensalada de brócoli y espinacas con arándanos y aderezo de suero de leche

Ensalada de brócoli y espinacas con arándanos y aderezo de suero de leche
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Source: The Mediterranean Diabetes Cookbook, 2nd Edition. Recipe Credit: . Photo Credit: Renee Comet.
Summary
 


Decidí ofrecer este aperitivo con infusión de antioxidantes antes de la clase y quería que todos lo tuvieran a mano para las comidas rápidas. Prueba a añadir las sobras de pollo, pescado o quinoa para hacer una comida completa.

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  • Prep time
    15 min
  • Servings
    6 Servings
  • Serving size
    1 cup
Nutrition Facts

Nutrition Facts

6 Servings

  • Serving Size
    1 cup
  • Amount per serving Calories 100

  • Total Fat 6g
    • Saturated Fat 1.2g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 5mg
  • Sodium 105mg
  • Total Carbohydrate 8g
    • Dietary Fiber 3g
    • Total Sugars 3g
  • Protein 0g
  • Potassium 430mg
  • Phosphorus 155mg

Choices/Exchanges: 1/2 Carbohydrate, 1 1/2 Fat

Ingredients

Ingredients

  • baby spinach
    1/2 lbs
  • chopped broccoli
    1 cup
  • avocado
    1/2
  • blueberries
    1/4 cup
  • crumbled feta cheese
    1/4 cup
  • roasted sunflower seeds
    1/4 cup
  • Plain Nonfat Greek yogurt
    1/2 cup
  • low-fat buttermilk
    1/4 cup
  • juice and zest of 1 lemon
    1
  • Poppy Seeds
    1 tsp
  • fresh dill and/or other herbs
    a few sprigs
  • freshly ground black pepper
    to taste
Directions

Directions

  1. Coloca las espinacas, el brócoli, el aguacate, los arándanos, el queso feta y las semillas de girasol en un tazón grande o en una fuente grande.

  2. Pon el yogur, el suero de leche, el ajo, el jugo y la ralladura de limón, las semillas de amapola, las hierbas y la pimienta en una licuadora y mezcla. (Si no se utiliza una licuadora, los ingredientes también se pueden batir en un tazón hasta que se combinen).

  3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y sirve inmediatamente.

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