Ensalada de Boniato Rostizado
Summary
yesClásicos Latinos a lo Saludable" />
Todos los países latinoamericanos tienen su versión de ensalada de papa o “ensalada rusa”, que por lo general está repleta de mayonesa. Modernicé esta versión usando muy poca mayonesa y agregando yogur griego, mostaza, y un poquito de vinagre, que son más saludables, y el efecto es el mismo. Remplazar las papas por boniatos, que están repletos de fibra y vitamina A y C, hace que podamos disfrutar este plato clásico sin sentirnos culpables.
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- Prep time
- 10 min
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- Cook time
- 40 min
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- Servings
- 6 Servings
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- Serving size
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1/2 taza
Ingredients
Ingredients
- boniatos o batatas grandes (pelados y cortados en cubos de 1 puldada)
- 2 (aprox. 2 lb)
- 2 (aprox. 2 lb)
- aceite de oliva antiadherente en aerosol
- 1
- 1
- sal
- 1/4 cdta.
- 1/4 cdta.
- pimienta
- 1/4 cdta.
- 1/4 cdta.
- yogur de griego descremado de sabor natural
- 1/4 taza
- 1/4 taza
- mayonesa
- 1 cda.
- 1 cda.
- mostaza de Dijon
- 1 cda.
- 1 cda.
- vinagre blanco
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- pimiento rojo (picado)
- 1
- 1
- bases de tallo apio
- 2
- 2
- cebolletas (en rodajas)
- 3
- 3
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Directions
Directions
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Calentar el horno a 425°F.
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Echar los cubos de boniato de manera uniforme en una lata grande de hornear; rociar un poco de aceite en aerosol, sal y pimienta.
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Asar, volteando los trozos de vez en cuando, hasta que estén blandos y ligeramente dorados, aproximadamente 40 minutos.
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Mientras tanto, mezclar el yogur, la mayonesa, la mostaza y el vinagre en una vasija grande. Agregar el boniato, el pimiento, el apio y las cebolletas, y revolver un poco para que se cubran bien.