Ensalada de Boniato Rostizado

Ensalada de Boniato Rostizado
Source: Clásicos Latinos a lo Saludable. Recipe Credit: . Photo Credit: Mittera.
Summary
Todos los países latinoamericanos tienen su versión de ensalada de papa o “ensalada rusa”, que por lo general está repleta de mayonesa. Modernicé esta versión usando muy poca mayonesa y agregando yogur griego, mostaza, y un poquito de vinagre, que son más saludables, y el efecto es el mismo. Remplazar las papas por boniatos, que están repletos de fibra y vitamina A y C, hace que podamos disfrutar este plato clásico sin sentirnos culpables.
  • Prep time
    10 min
  • Cook time
    40 min
  • Servings
    6 Servings
  • Serving size
    1/2 taza
Nutrition Facts

Nutrition Facts

6 Servings

  • Serving Size
    1/2 taza
  • Amount per serving Calories 120

  • Total Fat 2g
    • Saturated Fat 0g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 220mg
  • Total Carbohydrate 22g
    • Dietary Fiber 4g
    • Total Sugars 7g
  • Protein 3g
  • Potassium 540mg
  • Phosphorus 75mg

Choices/Exchanges: 1 1/2 Starch

Ingredients

Ingredients

  • boniatos o batatas grandes (pelados y cortados en cubos de 1 puldada)
    2 (aprox. 2 lb)
  • aceite de oliva antiadherente en aerosol
    1
  • sal
    1/4 cdta.
  • pimienta
    1/4 cdta.
  • yogur de griego descremado de sabor natural
    1/4 taza
  • mayonesa
    1 cda.
  • mostaza de Dijon
    1 cda.
  • vinagre blanco
    1 cdta.
  • pimiento rojo (picado)
    1
  • bases de tallo apio
    2
  • cebolletas (en rodajas)
    3
Directions

Directions

  1. Calentar el horno a 425°F.

  2. Echar los cubos de boniato de manera uniforme en una lata grande de hornear; rociar un poco de aceite en aerosol, sal y pimienta.

  3. Asar, volteando los trozos de vez en cuando, hasta que estén blandos y ligeramente dorados, aproximadamente 40 minutos.

  4. Mientras tanto, mezclar el yogur, la mayonesa, la mostaza y el vinagre en una vasija grande. Agregar el boniato, el pimiento, el apio y las cebolletas, y revolver un poco para que se cubran bien.

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