Ensalada de Arroz integral y Edamame

El edamame parece ser solo ampliamente disponible en forma congelada. Abastécete, combínalo con arroz integral congelado, y puedes tener una comida realmente saludable en unos 10 minutos. Aquí se muestra con pasteles de cangrejo.
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- Prep time
- 10 min
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- Cook time
- 12 min
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- Servings
- 5 Servings
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- Serving size
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1 cup
Ingredients
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frozen edamame (descongelado)
- 1 1/2 cup
- 1 1/2 cup
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raisins or currants
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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fresh lime juice
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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sugar
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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vegetable oil
- 2
- 2
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onion(s) (cortado en cubos)
- 1
- 1
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garlic (picado)
- 1 clove
- 1 clove
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fresh grated ginger
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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curry powder
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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Kosher Salt
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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freshly ground black pepper
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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frozen long-grain brown rice (cocido y enfriado)
- 2 cup
- 2 cup
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fresh cilantro (picado)
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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Directions
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Añadir el edamame descongelado a un colador y deja que escurra toda la humedad. Sécalo con servilletas y resérvalo.
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En un tazón pequeño, combina las pasas, jugo de lima, y azúcar y reserva.
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Calienta el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio alto. Añadir la cebolla y saltear por unos 6 minutos. Añadir el ajo y saltear por unos 2 minutos. Añadir el jengibre, curry, sal, y pimienta a la mezcla y saltear por 2 minutos. Retira la sartén del fuego, y añade la mezcla de pasas y mezcla.
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Añadir el arroz cocido y el edamame reservado a un tazón para servir. Añadir la mezcla de cebolla y cilantro a la mezcla. Mezcla suavemente. Sirve la ensalada a temperatura ambiente.