Ensalada de "arroz" de coliflor
Este plato bajo en carbohidratos combina bien con casi todo y además se prepara en poco tiempo.
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- Prep time
- 15 min
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- Servings
- 4 Servings
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- Serving size
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1 cup
Ingredients
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cauliflower "rice"
- 12 oz
- 340 g
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cucumber(s) (cortado en cubos)
- 1 cup
- 1 cup
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grape tomatoes (cortados por la mitad)
- 1 cup
- 1 cup
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green onions (rebanado)
- 2
- 2
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Kalamata olives (rebanado)
- 3 tbsp
- 3 tbsp
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red wine vinegar
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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olive oil
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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Dijon Mustard
- 1/2 tbsp
- 1/2 tbsp
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Directions
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El "arroz" de coliflor puede comprarse congelado en algunas tiendas o puedes hacerlo tú mismo siguiendo estas instrucciones: coloca los ramilletes de coliflor en el procesador de alimentos y procésalos hasta que tengan una consistencia similar a la del arroz (ten cuidado de no procesarlos demasiado).
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En un tazón grande, combina el arroz de coliflor, el pepino, los tomates, el cebollino y las aceitunas.
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En un tazón pequeño, bate el vinagre, el aceite y la mostaza y vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla.
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Vierte el aderezo sobre la ensalada y sirve con queso feta reducido en grasa si lo deseas.