Ensalada abundante de Vegetales de Cosecha

Ensalada abundante de Vegetales de Cosecha
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Budget-Friendly Fresh and Local Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Renee Comet.
Summary

Esta es una forma maravillosa de usar productos frescos desde la primera cosecha hasta la última. El contraste del aderezo caliente, vegetales cocidos tiernos, y los crujientes rábanos y nueces sobre los vegetales verdes es un banquete para tus pupilas gustativas. ¡Y esta ensalada está llena de nutrientes para tu cuerpo!

  • Prep time
    10 min
  • Cook time
    15 min
  • Servings
    6 Servings
  • Serving size
    2 cups
Nutrition Facts

Nutrition Facts

6 Servings

  • Serving Size
    2 cups
  • Amount per serving Calories 145

  • Total Fat 9g
    • Saturated Fat 0.8g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 45mg
  • Total Carbohydrate 14g
    • Dietary Fiber 4g
    • Total Sugars 6g
  • Protein 0g
  • Potassium 415mg
  • Phosphorus 85mg

Choices/Exchanges: 2 Vegetable, 2 Fat

Ingredients

Ingredients

  • turnips (picado)
    1 cup
  • radish (rebanado)
    1 cup
  • olive oil
    1 tbsp
  • onion(s) (finamente picada)
    1 small
  • malt vinegar
    3/4 cup
  • garlic (finamente picada)
    1 clove
  • parsnips (picado)
    1 cup
  • brown sugar
    1 tbsp
  • fresh cilantro or parsley
    1/2 cup
  • salt and pepper to taste (al gusto)
    1 pinch
  • walnut pieces (tostadas)
    1/2 cup
  • baby salad greens
    8 cup
Directions

Directions

  1. Pon a hervir una olla con agua salada. Añadir las chirivías y los nabos y cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos, por 8-10 minutos. Escurre bien.

  2. Mientras que las chirivías y nabos se están cocinando, elabora el aderezo. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas y cocina hasta que estén doradas, por 5-7 minutos. Añadir el ajo y cocina durante 30 segundos más. Incorpora el vinagre y el azúcar y lleva la mezcla a una cocción a fuego lento. Retira del fuego y mantén el aderezo caliente.

  3. Acomoda el perejil, cilantro, y ensalada de verduras y cúbrelos con vegetales calientes, luego decora con nueces y rábano. Rocía con el aderezo tibio, y sirve inmediatamente.

Reviews