Empanadas de hojaldre rellenas de maíz y queso

Empanadas de hojaldre rellenas de maíz y queso
Source: Clásicos Latinos a lo Saludable. Recipe Credit: . Photo Credit: Mittera.
Summary
Si bien las empanadas son muy conocidas en Latinoamérica, en realidad provienen de los moros vía los españoles. Las llamaban plato tapado porque usaban la masa para proteger el relleno y evitar que se cubrieran de arena en sus viajes por el desierto. Debo decir que este platillo inventado por los árabes es brillante y, gracias a ellos, podemos disfrutar tantas versiones de las empanadas de hoy. Lo que no es fácil es encontrar masa de empanada saludable y deliciosa. Estas empanadas se hacen con hojaldre (phyllo), la masa griega en láminas delgadas, con un mínimo de grasa. Sírvanlas acompañadas con salsa de ají colombiano.
  • Prep time
    15 min
  • Cook time
    30 min
  • Servings
    8 Servings
  • Serving size
    1 empanada
Appetizers Foodie Latin American Mexican/Southwestern Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

8 Servings

  • Serving Size
    1 empanada
  • Amount per serving Calories 100

  • Total Fat 4g
    • Saturated Fat 1.5g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol less than 5mg
  • Sodium 105mg
  • Total Carbohydrate 14g
    • Dietary Fiber 1g
    • Total Sugars 2g
  • Protein 4g
  • Potassium 120mg
  • Phosphorus 70mg

Choices/Exchanges: 1/2 Starch, 1 Nonstarchy vegetable, 1 Fat

Appetizers Foodie Latin American Mexican/Southwestern Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • aceite de oliva
    1 cda.
  • cebolla (finamente picada )
    1 (1 taza)
  • maíz desgranado, fresco o descongelado
    1 taza
  • pimientos morrones asados (escurridos y cortados en tiras delgadas)
    1/4 taza
  • cebolletas (en rodajas delgadas)
    2
  • mezcla de leche y crema (half-and-half) baja en grasa
    1/4 taza
  • queso mozzarella parcialmente descremado, rallado
    1/2 taza
  • Aceite de oliva antiadherente en aerosol
    1
  • láminas de hojaldre (de 9 x 14 pulgadas) (a temperatura ambiente)
    8
Directions

Directions

  1. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grandea fuego medio alto. Agregar la cebolla y saltear, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablande, aproximadamente 6 minutos. Agregar el maíz, los pimientos morrones asados y las cebolletas; saltear 2 minutos. Agregar la leche y crema, revolviendo hasta que el líquido prácticamente se evapore, aproximadamente 2 minutos.

  2. Retirar del fuego; echar el queso y revolver. Dejar enfriar un poco.

  3. Calentar el horno a 375°F. Echar aceite en aerosol a una lata grande de hornear.

  4. Colocar una lámina de hojaldre a lo largo en la superficie de trabajo (tapar el resto del hojaldre con lámina de plástico para evitar que se seque). Rociar un poco de aceite en aerosol en la lámina del hojaldre; poner encima una segunda lámina y rociar con un poco de aceite en aerosol. Con un cuchillo filudo, cortar las hojas en capas a la mitad y a lo largo. Repetir este proceso de poner las hojas en capas y cortarlas con el resto del hojaldre hasta tener un total de 8 tiras de masa.

  5. Colocar una cucharada colmada de relleno en el extremo inferior izquierdo de una tira de hojaldre. Doblar una esquina de la tira de hojaldre sobre el relleno, luego seguir doblando y sobreponiéndola, como una bandera, formando un triángulo. Colocar en la lata de hornear y repetir con el resto de las láminas de hojaldre y relleno hasta tener un total de 8 empanadas.

  6. Rociar las empanadas con un poco de aceite en aerosol. Hornear hasta que las empanadas se doren, 15–20 minutos. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir.

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