Curry Malabar mixto de Mariscos
La costa de Malabar en el estado sureño de Kerala ha servido como un puerto comercial para el comercio de las especias. La costa tiene sus propios estilos de cocina y sabores así como también una abundancia de mariscos frescos. Una variedad de especias se licúan con coco para formar la base de los curries tradicionales de Malabar.
Esta receta proviene del Libro de cocina india para diabéticos, por May Abraham Fridel. Para pedirlo directamente a la Asociación Americana de la Diabetes, haz clic aquí.
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- Prep time
- 5 min
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- Cook time
- 25 min
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- Servings
- 8 Servings
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- Serving size
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3 oz
Ingredients
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paprika (ahumado)
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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crushed red pepper flakes
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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canned green chiles (hendijas abiertas y semillas retiradas)
- 1
- 1
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garlic (finamente picada)
- 1 tsp
- 1 tsp
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onion(s) (picado)
- 1
- 1
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fresh ginger (rallado)
- 1 tsp
- 1 tsp
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black mustard seeds
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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curry leaves
- 1 tsp
- 1 tsp
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mussels (with shells) (limpiados y restregados)
- 2 lbs
- 907 g
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sunflower oil
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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water (picante)
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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tamarind paste
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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ripe Roma tomatoes (picado)
- 2
- 2
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lite coconut milk
- 1 cup
- 1 cup
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sea salt
- 3/4 tsp
- 3/4 tsp
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large prawns (limpios, sin cáscara, y desvenados)
- 12
- 12
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turmeric (molido)
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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coriander (molido)
- 1 tsp
- 1 tsp
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cumin (molido)
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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ground cinnamon (molido)
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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water (dividido)
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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whole squid (limpios y cortados en anillos)
- 2
- 2
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cilantro (finamente picada )
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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Directions
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En un tazón pequeño, disuelve la pasta de tamarindo en 2 Cdas / 30 mL de agua caliente y reservar.
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Coloca los mejillones en un tazón grande de agua para retirar toda la arena restante. Desbarba los mejillones si es necesario.
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Calienta el aceite en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Añadir las semillas de mostaza y las hojas de curry y saltear hasta que huelan. Cuando las semillas comiencen a borbollear, añadir las cebollas picadas y cocinar por aproximadamente 5 minutos, o hasta que se doren ligeramente.
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Añadir el jengibre, ajo, chile verde, y hojuelas de chile rojo, y saltear durante 1 minuto. Añadir el pimentón español, cúrcuma, cilantro, comino, canela, y 2 Cdas. / 30 mL de agua y cocina a fuego medio por aproximadamente 1 minuto, o hasta que las especias estén cocidas. Añadir un poco más de agua si las especias comienzan a dorarse. Añadir los tomates picados, la mezcla de pasta de tamarindo, la ½ cup / 120 mL restante de agua, y sal. Cocina a fuego lento hasta que los tomates se suavicen, por unos 5 minutos.
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Añadir la leche de coco y los mejillones. Tapa y cocina por unos 8 minutos, o hasta que los caparazones comiencen a abrirse. Luego añade los langostinos y los aros de calamar y cocina hasta que los langostinos estén opacos y los mejillones se hayan abierto, aproximadamente 5 minutos. Retira el chile verde.
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Sirve decorado con cilantro.