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Curry hindú de Vegetales

Curry hindú de Vegetales
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Adobe Stock.
Summary

¡Este sabroso curry está lleno de vegetales nutritivos! Sirve este plato sobre arroz integral o en copas de lechuga.

  • Prep time
    20 min
  • Cook time
    20 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1 1/4 cups
Dinner Foodie Main Dish Vegetarian High in Fiber Low Sodium Veggie Rich Indian Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1 1/4 cups
  • Amount per serving Calories 150

  • Total Fat 5g
    • Saturated Fat 1.3g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 220mg
  • Total Carbohydrate 26g
    • Dietary Fiber 7g
    • Total Sugars 9g
  • Protein 0g
  • Potassium 630mg
  • Phosphorus 110mg

Choices/Exchanges: 1/2 Starch, 3 Nonstarchy vegetable, 1 Fat

Dinner Foodie Main Dish Vegetarian High in Fiber Low Sodium Veggie Rich Indian Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • small onion (picado)
    1
  • unsweetened coconut milk beverage
    1/2 cup
  • green onion (scallion) (finamente rebanada, (partes blancas y verdes))
    4
  • fresh green beans (recortados y picados a la mitad, (aproximadamente 2 puñados))
    6 oz
  • red bell pepper (sin semillas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
    1
  • carrot(s) (peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
    2
  • sweet curry powder
    2 tbsp
  • sweet potato (peladas y cortadas en trozos de 1")
    1
  • canola oil
    1 tbsp
  • jalapeño pepper (pelado y sin semillas)
    1
  • water
    2 tbsp
  • garlic (picado en trozos gruesos)
    4 clove
  • low sodium vegetable broth
    1 cup
  • corn starch
    1 tbsp
  • chopped fresh cilantro
    2 tbsp
  • paprika
    1 tsp
  • salt
    1/2 tsp
  • black pepper
    1/4 tsp

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Directions

Directions

  1. Haz puré con la cebolla, ajo, jalapeño, y agua en una licuadora o procesador de alimentos para hacer una pasta.

  2. Añadir el aceite a un wok o cazuela grande a fuego alto. Añadir la pasta de cebolla y el curry en polvo al aceite y saltear durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente.

  3. Añadir las batatas y zanahorias a la pasta y saltear durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente.

  4. Añadir el pimiento morrón rojo, frijoles verdes, y cebolletas. Saltea por 2 minutos.

  5. En una taza o tazón aparte, bate la bebida de leche de coco, caldo de vegetales, y maicena. Vierte sobre los vegetales y lleva a ebullición. Reduce a una cocción a fuego lento. Cocina a fuego lento, tapado, por 10 minutos.

  6. Incorpora el cilantro, pimentón español, sal (opcional), y pimienta negra a la mezcla.

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