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Cestas de Batatas con Huevos

Cestas de Batatas con Huevos
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Peter Papoulakos.
Summary

Estas elegantes y deliciosas cestas serían perfectas para un desayuno tardío del domingo o en un día festivo. Esta receta proporciona proteína magra del huevo batido y una fuente saludable de carbohidratos de las batatas.

  • Prep time
    10 min
  • Cook time
    40 min
  • Servings
    12 Servings
  • Serving size
    1 basket
Breakfast Foodie Gluten-Free Holidays & Entertaining Lunch Sides Snacks CKD Dialysis CKD Non-Dialysis Kidney-Friendly Low Sodium Lower Carb Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

12 Servings

  • Serving Size
    1 basket
  • Amount per serving Calories 40

  • Total Fat 0g
    • Saturated Fat 0.1g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 130mg
  • Total Carbohydrate 6g
    • Dietary Fiber 1g
    • Total Sugars 2g
  • Protein 0g
  • Potassium 160mg
  • Phosphorus 40mg

Choices/Exchanges: 1/2 Starch

Breakfast Foodie Gluten-Free Holidays & Entertaining Lunch Sides Snacks CKD Dialysis CKD Non-Dialysis Kidney-Friendly Low Sodium Lower Carb Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • sweet potato (pelado)
    2 (about 16 oz total)
  • deli style ham (cortado en dados pequeños)
    5 slices (2.5 oz total)
  • southwest style egg beaters
    1 1/4 cup
  • black pepper
    1/4 tsp
  • nonstick cooking spray
    1

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Directions

Directions

  1. Precalienta el horno a 425°F (220°C). Rocía las bandejas para panecillos con aceite en aerosol.

  2. Ralla la batata utilizando el tamaño de ralladura más grande en el rallador. Coloca las batatas ralladas en una toalla o estopilla para escurrir cualquier líquido en exceso.

  3. Utilizando tus manos, coloca las batatas ralladas uniformemente dentro de 12 tazas de panecillos; esparce las batatas delgadamente sobre la parte inferior y sobre los lados de las tazas de panecillos. Rocía las tazas de panecillos con aceite en aerosol y hornea en la rejilla más baja de tu horno por 25 minutos.

  4. Mientras las batatas se están horneando; saltear el jamón en una cacerola a fuego medio por 3 minutos.

  5. En un tazón mediano, mezcla el huevo batido, jamón, y pimienta.

  6. Retira los panecillos de batata del horno. Vierte la mezcla de huevo dentro de las tazas de panecillos, dividiéndola uniformemente para llenar cada taza de panecillo aproximadamente 2/3 completa. Hornea por 12-15 minutos, hasta que los huevos estén bien cocidos.

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