Casamiento de Quinua y Frijoles
El casamiento con frecuencia se sirve como parte del desayuno salvadoreño. Básicamente es un plato hecho con las sobras de arroz y frijoles. Existen diferentes versiones en muchos países latinos: algunos de nosotros usamos frijoles negros y lo llamamos moros y cristianos, y otros usamos habichuelas coloradas o porotos, y lo llamamos gallo pinto o mamposteao. Al remplazar el arroz por quinua agregamos verdadero valor a nuestra comida gracias a este maravilloso súper alimento repleto de nutrientes y fibra, en vez de calorías que no son nutritivas.
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- Prep time
- 10 min
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- Cook time
- 33 min
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- Servings
- 8 Servings
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- Serving size
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3/4 taza
Ingredients
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caldo de pollo o vegetal sin sal
- 1/4 taza
- 1/4 taza
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habichuelas coloradas o porotos (enjuagados y escurridos)
- 1 lata (de 15.5 oz)
- 1 lata (de 15.5 oz)
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pimiento verde (finamente picado)
- 1
- 1
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diente de ajo (finamente picado)
- 1
- 1
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cebolla (finamente picada)
- 1
- 1
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aceite de oliva
- 1 cda.
- 1 cda.
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quinua (sin cocer, enjuagada)
- 1 taza
- 1 taza
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agua
- 2 tazas
- 2 tazas
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salsa de tomate
- 1/4 taza
- 1/4 taza
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-
sal
- 1/2 cdta.
- 1/2 cdta.
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pimienta
- 1/2 cdta.
- 1/2 cdta.
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Directions
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Hervir el agua en una olla mediana. Echar la quinua y hervir hasta que el líquido prácticamente se evapore. Luego cocer a fuego lento, un poco destapada, hasta que la quinua esté blanda, aproximadamente 20 minutos. Retirar del fuego y desgranar con un tenedor.
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Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, y saltear, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estén blandos, aproximadamente 8 minutos. Echar las habichuelas, el caldo, la salsa de tomate, la sal y la pimienta y cocer 5 minutos.
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Echar la quinua, revolver y calentar bien.