Casamiento de Quinoa y Frijoles por Ingrid Hoffmann

Casamiento de Quinoa y Frijoles por Ingrid Hoffmann
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Source: Latin Comfort Foods Made Healthy. Recipe Credit: . Photo Credit: Mittera.
Summary

El Casamiento a menudo se sirve como parte de un desayuno salvadoreño. Es básicamente un plato hecho con arroz sobrante y frijoles. Al cambiar el arroz por quinua, toda la comida cambia con este sorprendente super alimento que está cargado con nutrición y fibra.


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  • Prep time
    10 min
  • Cook time
    33 min
  • Servings
    8 Servings
  • Serving size
    3/4 cup
Nutrition Facts

Nutrition Facts

8 Servings

  • Serving Size
    3/4 cup
  • Amount per serving Calories 160

  • Total Fat 3g
    • Saturated Fat 0.4g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 210mg
  • Total Carbohydrate 26g
    • Dietary Fiber 5g
    • Total Sugars 3g
  • Protein 0g
  • Potassium 360mg
  • Phosphorus 160mg

Choices/Exchanges: 1 Lean protein, 1 1/2 Starch

Ingredients

Ingredients

  • green bell pepper (finamente picada)
    1
  • water
    2 cup
  • no-salt-added tomato sauce
    1/4 cup
  • black pepper
    1/2 tsp
  • unsalted vegetable broth or unsalted chicken broth
    1/4 cup
  • olive oil
    1 tbsp
  • kidney beans (enjuagadas y escurridas)
    15.5 ounce can
  • onion(s) (finamente picada)
    1
  • garlic (picado)
    1 clove
  • uncooked quinoa (enjuagada)
    1 cup
  • salt
    1/2 tsp
Directions

Directions

  1. Lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana. Añadir la quinua y hierve hasta que el líquido casi se haya evaporado. Reduce el fuego a medio bajo y cocina, holgadamente cubierto, hasta que la quinua esté tierna, aproximadamente 20 minutos. Retira del fuego y ablanda con un tenedor.

  2. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añadir la cebolla, pimiento morrón, y ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos, por aproximadamente 8 minutos. Añadir los frijoles, caldo, salsa de tomate, sal, y pimienta, y cocina por 5 minutos.

  3. Incorpora la quinua y calienta completamente.

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