Berenjena con Albóndigas (Borani Bademjan)

Berenjena con Albóndigas (Borani Bademjan)
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Recipe Credit: . Photo Credit: DaVita.
Summary
Este estofado de inspiración del medio oriente presenta albóndigas condimentadas con cúrcuma además de berenjena, tomates, y pimientos morrones para una comida empacada de vegetales. Sirve con pita de grano entero, naan, o lavash para absorber hasta el último bocado.
  • Prep time
    15 min
  • Cook time
    40 min
  • Servings
    6 Servings
  • Serving size
    1 cup vegetables with 5 meatballs
Nutrition Facts

Nutrition Facts

6 Servings

  • Serving Size
    1 cup vegetables with 5 meatballs
  • Amount per serving Calories 280

  • Total Fat 20g
    • Saturated Fat 4g
    • Trans Fat 0.5g
  • Cholesterol 50mg
  • Sodium 150mg
  • Total Carbohydrate 12g
    • Dietary Fiber 4g
    • Total Sugars 6g
    • Added Sugars 0g
  • Protein 0g
  • Potassium 645mg
  • Phosphorus 185mg
Ingredients

Ingredients

  • eggplant (pelada y cortada en piezas del tamaño de un bocado)
    2
  • lean ground beef
    1 lbs
  • canola oil
    1/3 cup
  • water
    2 cup
  • canned crushed tomatoes
    1 cup
  • salt-free all-purpose seasoning blend, such as Ms. Dash
    1 tsp
  • garlic (triturados)
    1 clove
  • diced green bell pepper
    1/2 cup
  • turmeric
    1 tsp
  • lemon pepper
    1 tsp
Directions

Directions

  1. En una sartén antiadherente, calienta el aceite y saltear ajo y pimiento morrón. Retira y reserva.

  2. En el mismo aceite, saltear la berenjena por ambos lados hasta que se dore. Retira y reserva.

  3. En un tazón, mezcla la carne de res molida con cebolla, cúrcuma, pimienta con limón, y mezcla de aderezos. Forma la mezcla en 30 albóndigas pequeñas.

  4. Dora las albóndigas a temperatura baja en la sartén antiadherente.

  5. Añadir la berenjena saltearda, ajo, pimientos morrones, tomates estofados triturados y agua a las albóndigas. Deja hervir a fuego lento por 30 minutos.

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