Arrollados de Lasaña de Berenjena

Arrollados de Lasaña de Berenjena
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Summary

Estos arrollados constituyen una cena elegante pero fácil y nutritiva de noche entre semana. Las rebanadas de berenjena se cocinan más rápido que los fideos de lasaña y añaden vegetales sin almidón que las caserolas y platos con fideos que a menudo no los tienen.

  • Prep time
    15 min
  • Cook time
    37 min
  • Servings
    5 Servings
  • Serving size
    2 roulades
Nutrition Facts

Nutrition Facts

5 Servings

  • Serving Size
    2 roulades
  • Amount per serving Calories 230

  • Total Fat 6g
    • Saturated Fat 0.9g
  • Cholesterol 35mg
  • Sodium 470mg
  • Total Carbohydrate 29g
    • Dietary Fiber 6g
    • Total Sugars 14g
  • Protein 0g
  • Potassium 760mg

Choices/Exchanges: 1 Starch, 2 Nonstarchy vegetable, 2 Lean protein

Ingredients

Ingredients

  • Italian seasoning (secas)
    1 tbsp
  • Nonstick cooking spray
    1
  • eggplant
    2 lbs
  • water
    1 cup
  • ricotta cheese (sin grasa)
    2 cup
  • egg whites
    2
  • garlic (picado)
    2 clove
  • marinara sauce (tarro de 24.5 onzas, ligera en sodio)
    1
  • Parmesan cheese (desmenuzado)
    2 tbsp
Directions

Directions

  1. Precalienta el horno a 375°F (191°C). Cubre un molde para hornear de vidrio de 8x11 pulgadas con aceite en aerosol. Reserva.

  2. Pela la berenjena y rebánala a lo largo en 10 rebanadas. Distribuirla en un platillo seguro para el microondas y añade 1 taza de agua. Coloca la berenjena en el microondas durante 7 minutos. Retira la berenjena de la cacerola y resérvala para que se enfríe.

  3. En un tazón para mezclar pequeño, mezcla el queso ricotta, las claras de huevo, el ajo y el condimento italiano seco.

  4. Vierte 1 taza de la salsa marinara dentro del molde para hornear preparado. Esparce para cubrir la parte inferior.

  5. Vierte 1/4 del relleno de ricotta sobre un extremo de la rebanada de berenjena. Enrollarla suavemente para hacer un arrollado. Coloca la costura del arrollado hacia abajo en la cacerola. Repite para las 9 rebanadas restantes de berenjena.

  6. Vierte el resto de la salsa marinara encima de la berenjena y espárcela para cubrir.

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